يبحث أصحاب المطاعم في عالم صناعة المطاعم المتجدد والمنافسة الشديدة عن أساليب جديدة ومبتكرة لزيادة هوامش الربح وتحقيق استدامة لأعمالهم، وتحقيق هذه الأهداف يتطلب التفكير بشكل استراتيجي واستغلال الفرص المتاحة بأقصى قدر، ومن بين أهم تلك الفرص هي خفض تكاليف الطعام دون التضحية بالجودة
في هذا المقال سنستكشف كيف يمكن لأصحاب المطاعم زيادة هوامش الربح من خلال تطبيق استراتيجيات ذكية لتخفيض التكاليف دون التأثير السلبي على جودة الخامات أو الخدمة أو تجربة العميل، وسنتعرف على أساليب وأدوات تقنية يمكن أن تساعد في تحسين كفاءة العمليات وزيادة الأرباح، مما يجعل المطاعم قادرة على تقديم تجارب طعام استثنائية والتفوق في سوق المطاعم التنافسي
إليك خمس طرق بسيطة لزيادة أرباح مطعمك عن طريق خفض التكاليف
١ – الاستثمار في المواد الغذائية المحلية
يعتبر استخدام المواد الغذائية المحلية أحد أسرار زيادة هوامش الربح وتحقيق النجاح في مجال المطاعم، لأنها استراتيجية ذكية تساعد على تخفيض تكاليف الإنتاج دون التأثير السلبي على جودة الخدمة أو تجربة العميل
استخدام المنتجات المحلية يساهم ايضا في تقليل تكاليف نقل وتخزين المكونات التي تأتي من مسافات بعيدة، ومع قلة عدد الزبائن الذين يتناولون الطعام في المطاعم يُعد الاستثمار في المواد الغذائية المحلية خيارًا مثاليًا
يمكنك توفير التكاليف عن طريق تخطيط قائمتك الغذائية بمراعاة مواسم العام والبحث عن موردين محليين عن طريق زيارة أسواق المزارعين المحليين أو القيام بالتعامل المباشر مع المزارعين المحليين لتوسيع شبكتك وزيادة وصولك إلى مصادر الطعام المحلية
٢ – تقليل هدر الطعام
إن تقليل هدر الطعام هو خطوة حيوية لزيادة هوامش الربح في صناعة المطاعم، لذلك إذا كنت تريد تحقيق أقصى استفادة من مواردك وتقليل تكاليف الإنتاج، فعليك أن تكون ملتزمًا بتقليل هدر الطعام فهذه بعض الطرق التي يمكنك بها تحقيق ذلك
الحفاظ على الطعام وتخزينه بشكل صحيح: قم بتقدير احتياجات مطعمك بدقة للمكونات والمواد الغذائية بناءً على الطلب ونمط العمل. هذا سيساعدك في تجنب شراء كميات زائدة، وتأكد من تخزين المكونات والأطعمة في درجات حرارة وظروف تخزين مناسبة، واحرص على فصل المواد الطازجة عن المواد المجمدة أو الخام لتجنب التلوث والتحكم في تدفق الهواء
أيضا قم بفحص تواريخ انتهاء الصلاحية بانتظام واستبعاد المكونات التي انتهت صلاحيتها قبل استخدامها، واحرص على استخدام مبدأ “ما يدخل أولاً يخرج أولاً” للحفاظ على دوران المخزون، ويمكن تجميد الأطعمة المفرزة أو تعليب الخضراوات الزائدة للاحتفاظ بها لاحقًا مما يساعد في تمديد عمر الخامات وتقليل كميات الفاقد.
ضبط الكمية المقدمة للحد من هدر الطعام: تأتي أستراتيجيات إدارة الكميات المقدمة للعملاء على رأس الأولويات للتعامل مع مشكلة هدر الطعام بكفاءة، فإذا كانت الكميات المقدمة للعملاء أكبر من اللازم يؤدي ذلك إلى ترك كميات كبيرة من الطعام غير المستهلك في الأطباق، مما يؤدي في النهاية إلى هدر المزيد من الموارد والأموال.
قم بمراجعة وتقييم أحجام الوجبات التي تقدمها لأنك قد تحتاج إلى تقليل حجم الوجبات إذا كانت تبدو كبيرة بشكل لا يمكن تناوله بسهولة من قبل العملاء، ويمكنك أيضًا تقديم خيارات لأحجام مختلفة لتلبية تفضيلات العملاء عن طريق تدريب الموظفين على كيفية تقديم الأطباق بشكل صحيح بحيث تكون الكمية المقدمة مناسبة ولا تؤدي إلى هدر الخامات
عليك أن تستمع إلى تعليقات العملاء حول حجم وجودة الوجبات أثناء تطبيق هذه الأستراتيجية لأن هذه الملاحظات ستكون قيمة ومفيدة جدا في تحسين خدمتك وتلبية توقعات العملاء
ويقدم ايضا نظام نقاط البيع رؤية شاملة للمخزون مما يسمح لك بتتبع الكميات المتاحة لكل مكون في المطبخ، وبفضل هذه المعلومات يمكنك تحديد أي مكونات تحتاج إلى إعادة توفيرها وأي المكونات توجد بكميات كافية
٣ – التفاوض مع موردين الخامات
التفاوض مع مورد الطعام يعد خطوة حاسمة لخفض تكاليف الإنتاج وزيادة هوامش الربح في مجال صناعة المطاعم. قم بمراجعة اتفاقياتك الحالية مع موردي الطعام وافحص الأسعار والشروط والمدفوعات الحالية وتحقق ما إذا كنت تحصل على أفضل صفقة ممكنة، وإذا كنت تجد أن هناك فرصة للتفاوض على أسعار أفضل
إذا لم يكن هناك إمكانية للتفاوض مع موردي الطعام الحاليين، فلا تتردد في استكشاف خيارات بديلة لأنك قد تجد موردين آخرين يقدمون نفس المنتجات بأسعار تنافسية، وبأمكانك ايضا أن تبحث عن موردين محليين وستكون هناك مزايا كبيرة للتعامل مع موردين محليين بما في ذلك توفير تكاليف الشحن ودعم المجتمع المحلي، يمكنك أن تتواصل مع موردي الطعام وتطلب عروضًا خاصة أو صفقات على المنتجات التي تستخدمها بشكل منتظم لأن تلك الصفقات يمكن أن توفر الكثير من المال على المدى الطويل
باستخدام هذه الاستراتيجيات، يمكنك تحسين عمليات الشراء وتقليل تكاليف الطعام دون التضحية بالجودة، وبالتالي زيادة هوامش الربح في مطعمك أو حانتك
٤ – اعتماد التكنولوجيا في تحسين عمليات إدارة مطعمك
تصبح التكنولوجيا حلاً حيويًا في مجال المطاعم لزيادة هوامش الربح وتحسين كفاءة العمليات. وهذه بعض الطرق التكنولوجية للمساعدة في إدارة مطعمك بشكل أكثر فاعلية
نظام نقاط البيع: يُعد نظام نقاط البيع أداة أساسية لتحسين عمليات إدارة المطعم، ويمكنه تتبع المخزون وإدارة العمليات المالية وتقديم تقارير تحليلية دقيقة، وبفضل تقنيات الطلب عبر الهاتف المحمول وخيارات الدفع الإلكتروني، يمكن أن يزيد نظام نقاط البيع من سرعة الخدمة ويوفر تجربة عميل أفضل
إدارة المخزون: قم بمتابعة تقارير المخزون لمراقبة مستويات المخزون بدقة، ويمكنك تجنب الزيادات غير الضرورية في المخزون والحد من الهدر عن طريق شراء المواد في الأوقات المناسبة وبكميات ملائمة
تحليل البيانات: قم بجمع وتحليل البيانات المتعلقة بأداء مطعمك لأن هذا سيمكنك من فهم عادات العملاء والمبيعات والتغييرات في الطلب بشكل أفضل، فاستفد من هذه المعلومات لتحسين استراتيجياتك التسويقية وتوجيه جهودك بفعالية أكبر
باستخدام التكنولوجيا بفعالية في إدارة مطعمك، ستلاحظ زيادة في الكفاءة وتحسينًا في هوامش الربح
تواصل معنا اليوم لاستكشاف كيف يمكن لحلول “سيمبل تاتش” أن تكون الشريك المثالي لتحقيق نجاح مطعمك